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蘑菇火腿心花邊比薩

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發表於 26-4-2015 20:39:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
【蘑菇火腿心花邊比薩】(參考分量:11寸比薩一個)
配料:
餅底配料:高筋麵粉120克,低筋麵粉30克,水90克,幹酵母1/2小勺(2.5ml),鹽1/2小勺(2.5ml),細砂糖1小勺(5ml ),橄欖油10克。
餡料:新鮮香菇6朵,新鮮杏鮑菇100克,金槍魚罐頭適量,馬蘇里拉芝士(Mozzarella)150克,家庭自製比薩醬4-5大勺(1大勺=15ml),火腿腸5根(製作花邊用)
表面刷液:蜂蜜或麥芽糖1小勺,水1小勺

烘焙:烤箱中層,上下火200℃,約15分鐘
製作過程:
1、根據手工麵包製作流程,把製作比薩餅底的配料揉成麵團(因不同的麵粉吸水性不同,請酌情增減配方裡的水量)。揉到擴展階段,把麵團放在28℃左右的環境下,蓋上保鮮膜或濕布,發酵到變成2倍大。
2、麵團發酵的時候,準備其他材料。菌類洗淨,香菇摘去菌柄切成片,杏鮑菇切成片。
3、平底鍋中火加熱,鍋熱後將香菇片鋪在平底鍋上,轉小火慢慢烘。
4、烘的過程中將香菇翻面,直到香菇變軟並且兩面都有些微黃的時候,盛入碗裡冷卻備用。
5、用同樣的方式處理好杏鮑菇。蘑菇及大部分蔬菜如果直接放在比薩麵餅上烤,會出水導致餡料變濕,所以都應該用這樣的方式處理一下。
6、麵團發酵好以後,用手揉壓出麵團內部的氣體,視麵團重新變小。將麵團揉成圓形放在室溫下中間發酵15分鐘,然後擀開成圓形的面片。將面片鋪在塗了油的比薩盤裡,用手掌壓平。
7、將火腿腸沿著比薩盤的邊緣放在麵團上。
8、將火腿腸後邊的麵團往前按,用麵團將火腿腸包起來。
9、用剪刀把包好的火腿腸麵團剪成若干小節。
10、將每個小節扭轉90°,使火腿腸的截面朝上,花邊就成型了。
11、在餅底上用叉子扎一些小孔,防止餅底烤的時候鼓起來。
12、餅底上塗抹一層比薩醬),撒一些馬蘇里拉芝士絲。
13、金槍魚罐頭瀝乾後,將撕成小塊的金槍魚肉撒在餅底上。撒一些馬蘇里拉芝士絲,最後放上處理好的香菇和杏鮑菇並再撒一些馬蘇里拉芝士絲(留少許馬蘇里拉芝士備用)。
14、1小勺蜂蜜和1小勺水混合均勻成蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水在比薩餅邊沿刷上薄薄的一層(刷蜂蜜水後,餅皮更容易烤出金黃的色澤。刷全蛋液亦可,但上色的程度會較深)。放入預熱好上下火200℃的烤箱中層,先烤10分鐘,從烤箱取出撒上剩下的馬蘇里拉芝士以後,放回烤箱再烤5分鐘即可出爐。
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